手羽元は、骨に沿って切り込みを2本入れる。

ボウルに牛乳とレモン汁を入れて軽く混ぜ、とろりとしたらおろしにんにく、おろししょうが、塩、こしょう、(1)の手羽元を加えて混ぜ、20～30分おく(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。

(2)に小麦粉を加えてよく混ぜる。

バットに小麦粉、片栗粉、塩、チリパウダーを合わせ、汁気を軽くきった(3)を入れて1本ずつしっかりまぶす。

油を175℃に熱し、(4)を入れて7～8分かけてカラリと揚げて火を通す。