マンゴーは手で持つ部分を残して皮をむき、種に沿って上から1/3のところで切る。返してまな板にのせ、残した皮をむき、同様に種に沿って切り、種を除き、種のまわりの果肉は切り離す。すべて薄切りにする。

紫玉ねぎは縦薄切りにし、ミントとパクチーはざく切りにする。

ボウルにエスニックソースの材料を混ぜ合わせる。食べる直前に(1)、(2)、フライドオニオンを加えてざっくりと混ぜる。