わたりがにのチリソース炒め
©NTV友達を招きたくなる豪華な一品です
藤田 雅子先生のポイント
＜わたりがにの下処理の仕方＞
(1)前掛け外す
(2)甲羅を横から外す
(3)がにを取る
(4)ハサミを使うと便利
(5)甲羅と身からみそをかき出す。 みそはソースに使用する
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/02e9dd3a-c008-4647-af15-fe87e26c361f
かには洗って水気をよくふき、甲羅をはずし、足と身は食べやすくぶつ切りにします。
(1)に塩少々をふり、片栗粉をまぶし、中温に熱した揚げ油で約５分揚げて火を通します。
長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
スープと調味料を合わせておき、卵は割りほぐしておきます。
熱した中華鍋に油大さじ１、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒め、合わせたスープと調味料を加えます。煮立ったらかにを入れてからめ、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
最後に卵を流し、酢をふり、ねぎを散らして仕上げます。
(6)足と身を外した状態。 身は立てに割る。 足にもはさみを入れる。
※豆板醤（ドウバンジャン）
そら豆を主材料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。
食べられるかにみそはソースに使うので残しておくこと。揚げたかにを鍋に戻してからは卵を加えて一気に炒め合わせます。みんなでしゃぶりつきながらいただきましょう！
かには洗って水気をよくふき、甲羅をはずし、足と身は食べやすくぶつ切りにします。
(1)に塩少々をふり、片栗粉をまぶし、中温に熱した揚げ油で約５分揚げて火を通します。
長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
スープと調味料を合わせておき、卵は割りほぐしておきます。
熱した中華鍋に油大さじ１、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒め、合わせたスープと調味料を加えます。煮立ったらかにを入れてからめ、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
最後に卵を流し、酢をふり、ねぎを散らして仕上げます。
