あさりは薄い塩水につけ新聞紙などをかけて暗くし２時間はおいて砂吐きします。このとき濃い塩水だと口が閉まって砂をはかないので２％位の塩の分量にします。

にんにくの芽

にんにくの芽が出たあとにのびた花茎だが、通称にんにくの芽と呼ばれている。匂いが弱く、甘みがあって食べやすく、油との相性がよい。

にんにくの芽は切って根元と先を分けておくこと。

根元から炒め始めます。

あさりを炒めて酒をふって蓋をして少々待って殻を開かせます(以外と時間かかるのでじっとガマン）完全に口が開いたら合わせ調味料を加えます。