たらのアンチョビーケッパーソース

トマトは皮を湯むきにし、種をざっと除いて５mm角に切ります。ケッパーは粗く刻みます。

ほうれん草は４～５cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルにとり、ヘラで押さえて軽く水気を絞り、器に盛ります。

生だらは両面に塩、粗びき黒こしょうそふり、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、生だらを皮目を下にして並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼き、火を通します。とり出して(2)の上に盛ります。

(4)のフライパンをふき、バターを入れて軽く焦がし、アンチョビーを加えてほぐしながら炒めます。トマトとケッパーを加えてひと煮立ちさせ、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、(4)にかけます。