油揚げはペーパータオルなどにはさんでギュッと押し、余分な油分をとり除き、半分に切って袋状に開く。

椎茸は石づきをとり、かまぼこは板からはずし、それぞれ1cm角に切る。もちは1枚を8等分の角切りにする。

(2)とうずら卵を等分して油揚げにきつめに詰め(もちが真ん中になるようにする)、口をつま楊枝で縫うようにとめる。

小さめの鍋にだし汁、粗塩、みりん、しょうゆを合わせ、(3)をきっちり並べ入れ、落としぶたをして約10分、もちがやわらかくなるまで煮る。煮汁を残して器に盛りつける。

煮汁に、根を落としてざく切りにしたせりを加え、さっと煮て(4)に盛り添える。