あさりとトマトの酒蒸し

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

トマトは一口大の乱切りにし、マッシュルームは半分に切る。イタリアンパセリは固い茎を除いてみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、あさり、トマト、マッシュルームを加えてさっと炒める。

白ワイン、分量の水を加え、強火にする。煮立ったらふたをして3分ほど蒸し煮にする。

あさりの口が開いたら塩を加えて味をととのえ、イタリアンパセリを散らす。蒸し汁1/2カップはとりおき(リゾットに使う。下記参照)、器に盛る。