牛しぐれ麦とろろごはん

もち麦ごはんを炊く。米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、もち麦を加える。1合の目盛りまで水を加えて水大さじ1を足し、普通に炊く。

とろろ汁のだし汁は鍋に入れて火にかけ、煮立ったらみそを溶き入れて火を止め、冷ます。

牛しぐれ煮を作る。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。牛肉は大きいものは食べやすく切る。フライパンに入れ、しょうゆ、砂糖、酒を加えて火にかけ、混ぜながら炒める。舞茸がしんなりとして牛肉に火が通り、ほぼ汁気がなくなったら火を止める。

とろろ汁を作る。長芋は皮をむいてすりおろす。卵黄を加えて混ぜ、(2)のみそ汁を少しずつ加えて混ぜ、好みの濃度にととのえる。長芋の皮と卵白はとりおいてスープに使う(下記参照)。

(1)のもち麦ごはんが炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、(3)の牛しぐれ煮を汁ごとのせ、(4)のとろろ汁をかける。