ザーサイは細切りにし、ぬるま湯に10～15分つけて塩抜きし(味を見て塩気が少し残るくらいに)、水気をギュッと絞る。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

豚肉は細切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすようにからめる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を加えてほぐしながらパラパラに炒める。

次にザーサイを加えて炒め、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。酒、しょうゆで調味してひと炒めし、仕上げにごま油を香りづけに加える。