ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆを加えて混ぜておく。

大和芋は皮をむき、別の大きめのボウルにすりおろして入れる。卵、塩を加え、菜箸をにぎるようにして持って、全体がなじむまでよくかき混ぜる。薄い小口切りにした長ねぎ、削りがつお、(1)のひき肉を加え、さらによく混ぜる。

フライパン(直径26cm)に油大さじ1を強火で熱し、(2)を流し入れて広げ、ふたをして弱めの中火にし、こんがりと色づくまで6～7分焼く。返して同様に4～5分焼き、器に盛る。

小鍋につけだれの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて(3)に添え、つけて食べる。