干しずいきはざっと洗い、水に10分つけてもどす。さらに熱湯で5～6分ゆで、水にとって洗い、水気を絞って食べやすい長さに切る。

油揚げはペーパータオルにはさんで油気をとり、縦半分に切ってから1cm幅に切る。にんじんは3～4cm長さの短冊に切る。板麩は水につけてもどし、水気を押し絞る。

鍋に油大さじ1を熱してにんじんを炒め、油がまわったらずいきを加えてよく炒める。だし汁を注ぎ入れ、板麩、油揚げを加えて強火にし、煮立ってから2～3分煮る。

(3)に砂糖、しょうゆ、酒を加え、中火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

器に盛り、七味唐辛子をふる。