鶏と根菜の炒り豆腐

干し椎茸は水3/4カップでやわらかくもどし、水気を絞る。もどし汁はとりおく。

豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒かける。新しいペーパータオルで水気をとる。

にんじん、大根はよく洗い、大根は皮を厚めにむきそれぞれせん切りにする。1の椎茸は石づきを除き、薄切りにする。軸は細かく切る。

鶏肉は1cm角に切る。

鍋にごま油大さじ1を熱して鶏肉を入れ、色が変わってきたらにんじん、大根、大根の皮、椎茸を入れて炒める。油がまわったら椎茸のもどし汁をこして入れ、3分ほど煮る。

5に豆腐を入れてくずし、酒、砂糖、しょうゆ、塩を加えて汁気が少し残る程度まで炒める。溶いた卵を入れて混ぜながら火を通す。