オイキムチ

きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って水気をきり、バットなどに並べる。分量の熱湯に塩を溶かしてきゅうりにかけ、皿などをのせて浮き上がらないようにし、完全に冷めるまで1時間ほどおく。

大根、にんじんは縦に4cm長さのせん切りにする。にらは2cm長さに切る。

ボウルにアミの塩辛、はちみつ、炒り白ごま、粉唐辛子、糸唐辛子、おろしにんにく、しょうが汁を合わせて混ぜ、(2)を入れてまんべんなくあえる。

(1)のきゅうりの水気をペーパータオルなどでふき、両端を切り落として長さを半分に切る。両端を1cmほど残して縦に切り込みを反対側まで入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。

きゅうりを両端から押さえるようにして切り口を開かせ、(3)を等分にはさみ込む。保存容器に並べ入れる。

りんごをすりおろし、汁を絞って塩と混ぜ、(5)にかけて味がなじむまで2時間ほどおく。冷蔵庫で保存し、4～5日で食べきる。