さわらの磯辺揚げ

さわらは骨を除いて1切れを4等分に切る。両面に塩、こしょうをふり、5分ほどおく。

パセリは一口大程度に葉を摘み、焼きのりは横2cm幅の8等分に切る。

ボウルに分量の冷水と溶いた卵を合わせ、ふるった小麦粉を入れる。粉っぽさがなくなるまで泡立て器で軽くたたくようにしてやさしく混ぜる。青のり粉を加えて、さっくりと混ぜ、天ぷら衣を作る。

170℃に熱した油に、天ぷら衣にくぐらせたパセリを茎側から入れる。衣が固まったら返して軽く火を通し、油をきって塩をふる。

1に片栗粉を薄くまぶし、天ぷら衣にくぐらせ、中央に焼きのりを巻き、つど油に入れる。底面が固まってきたら返し、全体がカラッとして浮いてきたら油をきる。4、5を器に盛る。