豚肉とゴーヤのしょうがじょうゆ炒め

豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう、酒をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、斜め3～4mm幅に切る。エリンギは縦半分に切り、斜め5～6mm幅に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、ゴーヤをさっと炒め、湯1/2カップを加え、ふたをして色が鮮やかになるまで蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。

フライパンをきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉とエリンギを強火で炒め、肉の色が変わったら(4)のゴーヤを戻し入れ、(3)の合わせ調味料、おろししょうがを加えて炒め合わせる。