さばのリエット

さばは中骨があれば除き、粗く刻んで包丁でたたいてすり身状にする。

玉ねぎ、にんにく、セロリは粗みじん切りにする。

鍋に油小さじ2を熱して2を弱めの中火で1分ほど炒め、分量の水、洋風スープの素、酒、ローリエを入れて煮立てる。

3に1を加えて軽く混ぜ、アクを除いて弱火にし、煮汁がなくなるまで8～10分汁気がなくなるまで煮つめる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、ローリエをとり出す。

ボウルにバターを入れてクリーム状にし、マスタード、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

5に4を合わせて塩、こしょうを加えて練り混ぜる。容器に移して表面を平らにならし、ラップをして冷蔵庫に1時間以上おいて味をなじませる。バゲットにのせて食べる。