砂肝は水洗いし、大きいものは半分に切る。

レバーとハツを切り離す。レバーは3cm大に切り、ハツは余分な脂を除いて半分に切る。血の固まりを水で洗い流してザルに上げる。

長ねぎは斜め薄切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

鍋に分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて強火にかけ、煮立ったら砂肝、レバー、ハツ、長ねぎ、しょうがを加える。

煮立ったら中火にして落としぶたをし、ときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。