台湾ミックスぜんざい

あずきは洗い、鍋に入れてたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰してから3～4分ゆでて湯を捨てる。水4カップを加えて、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで1時間ほどゆでる。

あずきが少し出るくらいまでゆで汁を捨て、中ざら糖を3回に分けて加える。中ざら糖がほぼ溶けたら次を加えるをくり返し、煮汁が半量になるまで煮る。

緑豆は洗い、たっぷりの水で2～3時間浸水させる。水をきって鍋に入れ、水4カップを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまでゆでる。

緑豆が少し出るくらいまでゆで汁を捨て、中ざら糖を3回に分けて加える。中ざら糖がほぼ溶けたら次を加えるをくり返し、煮汁が半量になるまで煮る。

白木くらげは水につけてもどし、もみ洗いして石づきを除き、食べやすい大きさにちぎる。

(1)を鍋に入れてたっぷりの水を加え、火にかける。沸騰したら弱火にし、コリコリがなくなるまで1時間ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、再び鍋に入れ、水2/3カップと中ざら糖を加え、煮立ったら弱火にし、トロトロになるまで15～20分煮る。

ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を加え、ひと呼吸おいてから耳たぶくらいの固さまでよくこねる。

(1)を直径1cmほどに丸め、熱湯でゆでる。白玉が浮いてからさらに1分ほどゆで、氷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。容器に入れ、ヒタヒタにシロップを注いでおく。

食べる直前に5mm厚さの輪切りにする。