新しょうがはきれいに洗い、繊維に沿って薄くスライスし、水に10分ほどさらしてザルに上げる。熱湯を沸かし、しょうがを入れて1分ほどゆで、ザルに上げて水気をよくきる。

鍋に甘酢の材料を入れて煮立て、火を止めてしょうがを加え、熱いうちに保存容器に詰める。冷めたら冷蔵庫で保存し、2か月くらいで食べきる。