白身魚のから揚げ ケチャップあん

鯛はあれば小骨を抜き、一口大に切り、塩、酒をからめて10分ほどおく。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。熱湯に塩少々を加え、ブロッコリーの茎、小房の順に入れてゆでる。ザルに上げて湯をきり、ふたなどをかぶせて冷めないようにしておく。

ケチャップあんの材料を混ぜておく。

(1)の鯛の汁気を軽くふき、片栗粉をしっかりまぶす。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)の鯛を入れてカラッとなるまで5～6分揚げる。

フライパンの油をあけ、(3)を入れて火にかけ、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら、(5)の鯛を加えてざっと混ぜてからめる。

器に盛り、(2)のブロッコリーを添える。