かますは調味料につけて、途中返しながら30分おきます。

金串がなくても串を打たずに、かますの両端を折って焼くとおしゃれに盛り付けられます。

ガスコンロのグリルで焼く時は、表面が焼けたら返します。オーブン使用のときはそのままでよい。

菊を前盛りにして季節感をだしています。菊は淡紅色の延命菊（もってのほか）や黄菊でもどちらでも・・・ただし、中芯部は苦いので使わないように。