ブイヤベース

長ねぎは５～６cm長さのせん切りにし、にんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、軽く種を除いて粗く刻みます。

あさりは殻をきれいに洗い、えびは背ワタを除きます。

鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら長ねぎとトマトを加えてさっと炒めます。

（3）にサフラン、金目鯛、あさり、えびを加えて炒め合わせ、白ワインをふりかけ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。水３カップを加え、途中でアクをとりながら約15分煮、塩、こしょうで味をととのえます。

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、ガーリックトーストを添えます。

＜ガーリックトースト＞ フランスパンは薄切りにし、切り口ににんにくをこすりつけ、オーブントースターでこんがりと焼きます。