帆立貝とアスパラのクリーム煮　にんじん、パスタ添え

帆立貝柱は厚みを半分に切って塩、こしょうをします。

グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむき、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、縦半分に切ってさらに6～7cm長さに切ります。

にんじんは皮をむき、皮むき器で１cm幅、10cmの長さのリボン状にそぎます。

クリームソースを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を弱火で焦がさないように炒め、いったん火からおろして鍋底を水につけ、粗熱をとります。

(4)に温めた牛乳の半量を加え、鍋底をこそげるようにしてよく混ぜ、残りの牛乳を加えて火に戻し、かき混ぜながら煮ます。濃度がついてフツフツと煮立ってきたら、こしょうをふります。

フェトチーネは塩少々を加えた熱湯でゆで、途中で(3)のにんじんを加えて一緒に火を通し、ザルにあけて水気をよくきります。

フライパンに油大さじ１を熱して帆立貝柱とグリーンアスパラガスをさっと炒め、(5)のクリームソースに加えて合わせます。

器にフェットチーネとにんじんを敷き、(7)のクリーム煮を盛ります。