豚しゃぶの雲白肉

小鍋にたれの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

なすはヘタを落として皮をむき、水にさらす。きゅうりはピーラーで薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、酢大さじ1を加えてなすを入れ、7～8分ゆでる。ザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1を加え、豚肉の1/3量をゆでる。肉の色が変わったらザルに上げ、水気をきる。残りも同様にゆでる。

(3)のなすを6つ割りにし、ペーパータオルで水気をしっかりとふき、豚肉と器に盛る。(2)のきゅうりをのせ、(1)のたれを添える。とり分けて、たれをかけて食べる。