鶏手羽元は塩、こしょうをふり、手ですり込む。

レモングラスの葉10gは6～7cm長さに切り、衣用の10gはみじん切りにする。にんにくは薄切りにする。

鍋にココナッツミルク、ナンプラー、6～7cm長さのレモングラス、にんにくを入れて煮立て、(1)を入れ、紙ぶたをして煮立てながら中火で15分煮る。火を止めてそのまま冷ます。

ポリ袋に衣の小麦粉とみじん切りのレモングラスを入れて混ぜ、(3)のゆで汁を軽くきって入れ、もみ込むように混ぜ合わせる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて3～4分、ときどき返しながら全体にこんがり色づくまで揚げる。