ズッキーニとモッツァレラのフリッタータ

ズッキーニは縦半分に切り、5～6mm厚さの半月形に切る。モッツァレラチーズは水気をきり、1cm大に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、こしょうを混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ズッキーニとベーコンを炒め、油がまわったら、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で8～10分蒸し焼きにする。火が通ったらふたをとり、火を強めて汁気を煮つめ、(2)に加える。

小さいフライパン(直径約20cm)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(3)を流し入れ、強火にして大きく混ぜ、モッツァレラチーズを加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。

ふたをとり、皿に滑らせてとり出し、フライパンをかぶせて返し、再び強火にしてふわっとしてくるまで焼く。

器に盛り、食べやすく切る。好みでマヨネーズに半量のトマトケチャップを混ぜたソースをかけても。