かきは殻からはずし、塩水でさっと洗って水気をきり、殻に戻す。

鍋に牛乳、淡口しょうゆを合わせ、練り白ごま、くず粉をザルで溶き入れる。

2を火にかけ、木ベラで混ぜながら固まりはじめたら火を弱め、1分ほどぽってりとするまで練り混ぜる。冷めないようにふたをし、保温しておく。

1のかきを予熱したオーブントースターに入れて両面を焼き、火が通ったら3をかけ、表面に焼き色がつくまで焼く。とり出して器に盛る。