無水肉じゃが

じゃが芋は皮をむいて1個を4～6等分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦2㎝幅に切ってほぐす。にんじんは皮をむいて小さめの一口大の乱切りに、いんげんはヘタを切り落とし、長さを4等分に切る。

牛肉は大きいものは食べやすく切る。

厚手の鍋に牛肉を入れて砂糖、しょうゆ大さじ2を加えてからめ、中火にかける。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、ひと混ぜしてふたをし、弱めの中火にしてときどき混ぜながら10分ほど蒸し煮にする。

玉ねぎがしんなりとしてきたらじゃが芋、にんじん、残りのしょうゆを加える。ふたをして、ときどき混ぜながらじゃが芋に火が通るまで15分ほど蒸し煮にする。いんげんを加え、ふたをして蒸し煮にし、煮汁がほとんどなくなって野菜がやわらかくなったら火を止める。