ジュレ　オー　ココ　ド　ノア

下準備 ・板ゼラチンは水につけてふやかします。 ・型を水にくぐらせます。

ふやかした板ゼラチンはふきんにとって水気をとり、ボールに入れておく。

牛乳にバニラビーンズをグラニュー糖を入れて火にかけ、人肌に温めて砂糖を溶かす。

(2)にココナッツプードルを加え、木ベラで絶えず混ぜながらごく弱火で10～15分煮て、ココナッツの香りを牛乳につける。

ココナッツプードルがおからのような状態にふやけたもの。

ゼラチンの入った(1)のボールに裏ごし器を当て、(4)を少しずつのせて木べらで押すようにして絞り、粗熱がとれたらさらに手で絞る。

全部裏ごしたら混ぜてゼラチンを溶かし、ボールの底を氷水に当て、ラム酒を加える。

泡立てないように静かに混ぜながらとろみをつけ、六分のとろみがついたら氷水をはずす。

生クリームに粉糖を加えて六分立てにし、（タラタラと流れ落ち筋が残る状態）、(7)と同じ濃度にする。

(7)に(8)を３回に分け入れる。１回目は全体に混ざるようによく混ぜ、２回目、３回目は白い筋がまだ残る状態にさっくりと混ぜる。

型をまわしながら(9)を流し入れ、冷蔵庫に５時間以上入れて冷やし固める。完全に固まったら型の表面をさっと温めて型から抜く。ミントや刻んだタマリロなどで飾る。