揚げ里芋とカリカリ豚の中華風サラダ

里芋は皮つきのままタワシなどで洗って泥を落とし、一口大に切る。豚肉は長さを半分に切る。

長ねぎは縦に浅く包丁を入れて芯をとり出し、外側は斜めせん切りにする。芯はみじん切りにする。みょうがはせん切りにする。せん切りにした長ねぎとみょうがは水にさらす。

しょうゆ、酢、砂糖、しょうがのみじん切り、おろしにんにく、花椒、2の長ねぎの芯のみじん切りを混ぜ合わせる。

鍋に里芋とかぶるくらいの揚げ油を入れて火にかけ、ときどき混ぜながら揚げる。里芋の表面が色づきはじめたら強めの中火にし、濃いきつね色になるまで10～15分揚げて、中まで火を通す。

豚肉は1枚ずつ片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたく。揚げ油を180℃に熱し、豚肉を入れる。豚肉の水分が抜けてカリッとしてきたら、とり出して油をきる。

器に里芋と豚肉を盛り、水気をしっかりきったせん切りのねぎとみょうがをこんもりのせる。3をまわしかけ、混ぜ合わせて食べる。