自家製 鶏だしラーメン

鍋に手羽先、長ねぎの青い部分、玉ねぎの皮を入れ、水2.5Lを注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除いてふたをし、吹きこぼれない程度の強めの中火で30分煮る。

手羽先をとり出してザルでこし、ゆで汁6カップをとりおく。足りなければ水を足す。手羽先は粗熱がとれたら骨を除いて裂く。

削りがつおはパックの上からつぶして粉にし、パックからとり出す。長ねぎの白い部分は縦に切り込みを入れて芯を除き、外側を斜め薄切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。

2の煮汁を温め、ごま油、オイスターソース、塩を加えてスープを作る。

中華生めんを表示通りにゆでる。器に削りがつおを入れて温めたスープを注ぎ、麺を加える。手羽先、白髪ねぎ、メンマをのせ、粗びき黒こしょうをふる。