さつま芋は皮ごときれいに洗い、大きめの乱切りにして水にさらす。

手羽先は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、酒としょうゆをからめて下味をつける。

しょうがは薄切りにし、にんにくは叩きつぶす。

鍋に油大さじ2を熱し、肉の水気をふいて入れ、両面をこんがり焼きつける。水気をきったさつま芋、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、分量の水、酒、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして中火で20～25分、煮汁が少し残るまで煮る。