鍋に水4カップ、手羽先、しょうがの皮、酒を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火で15分煮ます。

(1)の鍋から手羽先としょうがの皮を取り出し、食べやすい長さに切った春雨と豆苗を加え、塩、しょうゆ各小さじ１、こしょう少々を加えてひと煮し、器に盛ります。