春菊と豆腐だんごのスープ煮

春菊は洗って3cm長さに切る。しめじは根元を除き、粗くほぐす。長ねぎは斜め薄切り、にんじんは3cm長さの短冊切りにする。しょうがはせん切りにする。

豆腐は適当な大きさに切ってペーパータオルに包み、冷蔵庫に40分ほどおいてしっかり水きりをする。

フードプロセッサーに2の豆腐、ひき肉、はんぺん、卵白、塩、酒、片栗粉を入れて攪拌(かくはん)し、なめらかにする。

鍋に分量の水、鶏ガラスープの素、酒、塩、こしょう、しょうゆを合わせ、しめじ、長ねぎ、にんじんを加えて強火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし、3を食べやすい大きさにスプーンですくって落とし入れて火を通し、ごま油を加える。

春菊、しょうがを入れてひと煮して器に盛る。