いかかまぼこ ラムのもろみ漬け 牛肉の生麩焼き

紋甲いかはさっと洗い、水気をよくふきとって３～４cm角に切り、片栗粉、塩、三温糖とともにフードカッターにかけ、粗めのすり身にします。

すり鉢に(1)を移してすります（生地を安定させ焼いたときに空洞ができにくくするため）。

型の底と側面にオーブンシートを敷き、(2)をぴっちり平均に入るように、ゴムベラなどでならしながら入れます。底にもきれいに入れるように、型をトントン打ちつけます。

160℃のオーブンで約45分焼きます。竹串を刺してみて、生地がついてこなければよく、焼き上がったら、型をひっくり返して形を整えます。

１cm厚さに切って盛り、しょうがじょうゆ、わさびじょうゆを添えます

すり鉢にもろみみそを入れて軽くすり、酒、しょうゆを加えて溶きのばします。

ラム肉は３×８cmの棒状に切り分け、(1)のたれに２時間位つけておきます。途中、ときどき裏返して全体に味をつけます。

天板に(2)の汁気をきってのせ、200℃のオーブンで約20分焼き、火を止めてそのまま冷まします。焼き具合は、竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくれば、中まで焼けています。

食べるときに薄くそぎ切りにし、(2)のたれを煮つめて練り辛子を加えたソースをかけます。

生麩は長さを半分に切り、だし汁、淡口しょうゆ、酒、三温糖を合わせた中に並べ、４～５分煮、塩で味をととのえて煮含めます。煮汁につけたまま冷ましておきます。

まな板に薄切り肉を広げ、ハケでしょうゆ約大さじ１をぬり、生麩1/2本につき２枚ずつ巻きつけます。

フライパンに油少々を熱し、(2)を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら香ばしく焼きます。

器に裏白など緑をあしらい、一口大に切り分けて盛ります。