大きめのボウルに紫玉ねぎ、白ワインビネガーを入れて混ぜ、しばらくおく。

レタスは一口大にちぎる。きゅうりは先端から包丁の刃元を使って一口大に割る。

鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

揚げ油を180℃に熱し、(3)を入れてこんがりするまで2～3分揚げる。網にとって油をきる。

(1)にママレード、しょうゆ、豆板醤を加えて混ぜ、(4)を加えてあえる。

器にレタスときゅうりを盛り、(5)を汁ごとのせる。