いかのワイン蒸し アンチョビーソース

するめいかは胴からワタごと足を引き抜き、ワタを切り落としてそれぞれきれいに洗う。足は流水で洗いながら吸盤をとり除く。胴は1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切り離し、食べやすい長さに切る。水気をふき、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。

玉ねぎは縦薄切り、にんにくは薄切りにする。しめじは石づきを除き、ほぐす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにく、しめじを軽く炒め、1のいかを加える。いかの色が変わったら、白ワインを加えてふたをし、ときどきふたをはずして揺すりながら、弱火で2分ほど蒸し煮にする。

3にアンチョビーを加え、アンチョビーが溶けてきたらマヨネーズを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。

器に4とベビーリーフを盛り、エクストラバージンオリーブ油少々をまわしかける。