パプリカはヘタと種を除き、みじん切りにする。きゅうり、レーズンもみじん切りにする。

ボウルに1、玉ねぎ、塩を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて15分ほどおく。

2に練り辛子、酢、エクストラバージンオリーブ油を順に混ぜながら加える。

鍋に湯を沸かして塩適量を加え、帆立貝柱を入れて10秒ほどでとり出し、氷水にとる。冷えたらすぐに水気をふき、3に加えてあえる。冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。