ガパオライス

鶏肉は1cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦5mm幅に切る。たけのこは5cm長さ、5mm幅の細切りにし、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。バジルはざっくりちぎり、太い茎は細かく刻む。青唐辛子は小口切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2と青唐辛子、にんにく、白こしょうを入れ、弱火にかけて炒める。香りが立ったら強めの中火にし、鶏肉を加えて炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎ、赤ピーマンを加えて、鶏肉に火が通り、野菜がしんなりするまで炒める。

たけのこを加えて炒め、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、バジルを加え、さっと炒める。

目玉焼きを2回に分けて焼く。フライパンに油大さじ1/2を熱し、卵を1個ずつ割り入れ、周囲がカリッとするまで3分ほど焼く。残りも同様に焼く。

器にごはんを盛り、(4)をかけ、(5)の目玉焼きをのせる。