夏野菜カレー

玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に5分かける。

焼き野菜を作る。なすはヘタを落とし、縦横半分に切る。かぼちゃは1㎝幅のくし形に6枚切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。

大きめのフライパンに(2)を入れ、油大さじ2を加えてからめ、全体に広げる。強めの中火にかけ、少し色づいてきたら中火にし、返しながら4～5分焼く。こんがりと焼けたものからとり出す。

煮込み鍋に油大さじ2、(1)の玉ねぎ、おろししょうが、おろしにんにくを入れ、強めの中火にかける。ときどき混ぜながら炒め、色がついて鍋底にこびりついてきたら水大さじ2を加え、きつね色になるまで炒める。

手羽元は水気をふき、骨に添って1本切り込みを入れ、塩、こしょうをもみ込む。

(4)に(5)の手羽元を加え、玉ねぎをからめるように炒める。カレー粉、小麦粉をふり入れ、焦がさないように炒め、全体になじんだら分量の水、トマトペーストを加える。煮立ったらふたをして、弱火でときどき混ぜながら25分煮る。塩、ガラムマサラ、バジルを加え混ぜる。

器に(6)のカレーを盛り、(3)の焼き野菜をのせ、ごはんを添える。