鶏もも肉は身のほうに格子状に切り目を入れ、皮をフォークでプツプツ刺して穴をあけ、しょうゆ、みりん、酒を合わせた中にしばらくつけて味をしみ込ませます。

あんずは小鍋に入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加えてしばらくおき、さっと煮てそのまま冷やします。

木の芽は粗く刻みます。

樹脂加工のフライパンを熱して薄く油をなじませ、(1)の鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を弱め、中まで火を通します。残ったつけ汁を加えてからめ、木の芽をふります。

食べやすく切って器に盛り、(2)のあんずを添えます。