きのこのチャンプルー

豆腐はペーパータオルに包んでしっかりと重石をし、30分ほどおいて水きりする。

しめじ、舞茸は石づきを除いて小房に分ける。

卵は溶きほぐしておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)の豆腐をちぎって入れ、中火で焼き色がつくように炒め焼き、いったんとり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1を足し、しめじと舞茸をしんなりするまで炒める。豆腐を戻し入れ、削りがつおの半量を加え、塩、しょうゆ、砂糖で調味してさっと炒め合わせ、卵液をまわし入れて強火でひと炒めする。

器に盛り、残りの削りがつおをのせる。