新ごぼうの豆乳ポタージュ

ごぼうはよく洗い、皮つきのまま20gくらいをチップス用としてピーラーで10cmほどの長さに削る。残りは1～2mm厚さの斜め薄切りにする。それぞれ水にさらし水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。

油を170℃に熱し、水気をしっかりふいたチップス用のごぼうを入れてカラッと揚げる。油をきって塩少々をふる。

鍋にバター15gを熱して玉ねぎ、残りのごぼう、塩少々を入れて、玉ねぎに透明感が出てしんなりとするまで炒める。

3に小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったら分量の水、洋風スープの素を加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱めの中火でごぼうがやわらかくなるまで15分ほど煮る。

火を止めて西京みそ、豆乳50mlを加えてブレンダーでなめらかに攪拌し、濃度を調節しながら残りの豆乳を加える。塩、こしょうで味をととのえる。

5を煮立つ直前まで温めて器に盛り、2を添える。