アスパラガスは根元を少し切り落として固い皮をむき、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水気をきって４～５cm長さに切り、太い部分はさらに縦２つ割りにします。

あえ衣の材料を合わせてよく混ぜ、（１）をあえます。