べっこう丼

米は洗い、炊飯器の目盛り通りに水を入れてから、水大さじ2杯を減らして炊く。

べっこうしょうゆを作る。青唐辛子は小口切りにし、しょうゆ、煮きったみりんを合わせて10分ほどおきなじませておく。

すし酢の材料を混ぜ合わせる。

炊きたてのごはんを飯台、または大きめのボウルにあけ、すし酢をまわし入れてしゃもじでさっくりと切るように混ぜ、冷ます。

鯛(白身魚)をそぎ切りにし、べっこうしょうゆの半量をもみ込み、5分ほどおく。

器に4を盛り、せん切りにしたみょうがをのせてべっこうしょうゆ少々をかける。その上に5と、ちぎった青じそをのせ、炒り白ごまを散らす。