鶏手羽中のトマト煮

エリンギは一口大に切り、玉ねぎは1～2cm大に、にんにくはみじん切りにする。イタリアンパセリは茎と葉を粗く刻む。

手羽中は骨に沿って1本切り込みを入れ、塩、こしょうをふって5分ほどおき、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油小さじ2～3を熱し、2の皮目を下にして並べて強火にし、焼き色がついたら油を残してとり出す。

3のフライパンににんにくと玉ねぎ、エリンギ、刻んだイタリアンパセリを順に入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらトマトの水煮と水1カップを加え、3の手羽中を戻し入れる。ふたをして弱めの中火で15分煮る。ふたをはずしてさらに5分ほど煮て火を通す。

塩、こしょうで味をととのえ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。

器に盛り、イタリアンパセリを飾る。