いかとアスパラのしょうが炒め

アスパラガスは根元の固い皮をむき、5～6cm長さに切る。新しょうがは皮を少しこそげ、長めの細切りにする。

いかは胴から足とワタを抜き出し、ワタを除いてきれいに洗い、水気をふく。胴は皮をむいて細切りにし、足は1～2本ずつに切り離して食べやすい長さに切る。塩を多めに加えた熱湯で色が変わる程度にさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

合わせ調味料を混ぜる。片栗粉小さじ1を大さじ1の水で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラガスを炒め、ほぼ火が通ったら合わせ調味料を加える。煮立ったら（2）のいかと新しょうがを加えて混ぜ、再び煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。