えびのカルボナーラ

芝えびは頭と背ワタをとり、殻をむく。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを入れて表示時間より1分短くゆでる。

大きめのボウルに卵、卵黄、粉チーズ、塩、粗びき黒こしょうを入れてよく混ぜておく。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを透き通るまで炒め、芝えびを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。白ワインをふり入れてアルコール分を飛ばし、生クリームを加えてトロリとするまで煮つめる。

スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって（4）に加え、ざっと味をからめる。すぐに（3）のボウルに加えて手早く全体をあえる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。