エトリ クル ファスリエ ピラヴ（肉と豆の煮込みピラフ添え）

白いいんげん豆は水に一晩つけてふっくらもどす。水を替え、やわらかくなるまで30～40分ゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

ラム肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗みじんに切る。

鍋にオリーブ油大さじ1を入れてラム肉を炒め、肉の色が変わったら熱湯1リットルを加える。沸騰してきたら弱めの中火にし、ふたをして30分煮る。ラム肉をとり出し、ゆで汁もとっておく（ピラヴ用）

玉ねぎをバター50gで炒め、透き通ってきたらラム肉を加え、塩、トマトピューレ、(1)の豆も加える。材料がかぶる程度の熱湯(2～3カップ)を注ぎ、沸騰したらふたをして弱火で約15分煮る。

器に煮込みを盛り、ピラヴを盛り添える。

米は塩を加えた熱湯に入れ、湯が冷めるまで約30分つけておく。水を捨て、水が透明になるまで3～4度替えながら米を洗い、ザルに上げて水気をきる。

鍋にバターを50gを溶かし、米を入れて弱火で7～8分炒める。塩を入れ、ゆで汁と水を加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で7～8分煮る。水がなくなり、表面にポツポツ小さな穴があいてきたら火を止め、ふきんをはさんで30分蒸らし、全体を混ぜる。