カスタードプリン

型に無塩バターを薄くぬっておく。

鍋にカラメルソースの砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて濃度がつき、泡が大きくなってしばらくすると茶色に色づいてくる。さらに茶色が濃くなっていい香りがし、ごくわずかに煙が立ち始めたらすぐに火からおろし、手早く型に流し入れる。

鍋に牛乳と、さやに縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れて弱火で温め、煮立つ直前に火を止める。さやをとり出し、中のビーンズを包丁などでしごき出して牛乳に戻し入れる。

ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、（3）を加えて混ぜる。これを（2）の型に静かにこし入れる。

天板を2枚重ねて（4）の型をのせ、170℃のオーブンに入れる。天板に熱湯をたっぷり注ぎ、約30分湯煎焼きにする。プリンの中央に竹串を刺してみて、液が出てこなければ焼き上がり。